Elena Spizzico

Commis de cuisine:
Ristorante Hôtel Pommerloch

• Préparation des plats : salades, sauces, viandes diverses
• Réalisation de découpes minute, notamment pour les assiettes froides (charcuterie, etc.)
• Participation à l’élaboration des desserts maison (crème brûlée, panna cotta, salami au chocolat)
• Proposition et préparation du dessert du jour
• Gestion des livraisons et organisation des espaces de stockage (frigos, réserves)

Demi-chef de partie – Pâtisserie
Restaurant Steakhouse

• Réalisation complète des desserts maison : tartes au chocolat, brioches, Yorkshire pudding, sticky toffee pudding
• Préparation de glaces artisanales, meringues et chocolat tempéré
• Contribution à la production en poste froid, selon les besoins du service
• Création des desserts de A à Z, dans le respect des standards de qualité et d’hygiène

Boulangère – Pâtissière

• Préparation du pain de A à Z : pétrissage, façonnage et cuisson
• Réalisation de focaccias, petits pains à la cannelle et au cardamome, muffins, gâteaux (chocolat, café, banane) et biscuits
• Gestion des stocks de matières premières : farines, sucres, graines
• Organisation des tournées de livraison : répartition des produits vers les différents points de vente
• Travail en horaires décalés avec cuisson matinale des produits frais

• Dressage et présentation des desserts à l’assiette..

• Elaboration et mise en valeur des desserts

• realisation et décoration de gateaux événementiels, avec souci de préservation et créativité dans les composotions.

• Création artisanale de gâteaux décorés, alliant esthétique préservation et créativité.