Paolo De Donato
Cuisinier
Profil professionnel
[Intitulé du poste] chevronnée avec plus de [Nombre] ans d'expérience en cuisine [Type], je possède une expertise avérée dans la gestion d'équipe et la création de menus innovants. Ma passion pour l'art culinaire, combinée à ma rigueur et ma capacité à gérer les tensions, me permet de produire des plats de qualité tout en optimisant les coûts et en respectant les normes d'hygiène. Dynamique, créative et dotée d'un fort esprit collaboratif, je suis prête à relever de nouveaux défis et à contribuer au succès de votre établissement.
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
Cuisinier
Restaurant La Commedia dell'Arte
Luxembourg
11.2013 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
Cuisinier polyvalent
Patron
Luxembourg
01.2012 - 10.2013
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Élaboration de menus variés et équilibrés en respectant les contraintes budgétaires et nutritionnelles.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Chef de cuisine
Restaurant Quadro Delizioso
Luxembourg
01.2007 - 12.2012
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Cuisinier
LA LOCANDA DEI BENEDETTINI
Polignano a Mare (BA) Italie
01.2002 - 12.2006
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Cuisinier
Restaurant Il Mago Pancione
Polignano a Mare (BA) Italie
01.2001 - 12.2002
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Formation
Diplome -
École Hôtelière
Polignano a Mare (BA} 01.1996 - 05.2002
Compétences
- Lecture rapide recettes
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Respect des délais serrés
- Nettoyage et entretien régulier
- Sélection rigoureuse fournisseurs
- Analyse rapide des commandes
- Optimisation du temps
- Planification des achats
- Décoration de plats
- Cuisson maîtrisée
- Préparation des plats
- Formation aux nouvelles techniques culinaires
- Adaptabilité rapide
- Coordination avec le service en salle
- Dressage artistique
- Sang-Froid dans le rush
- Aptitude à former les apprentis
- Motivation constante
- Sensibilité gustative
- Innovation culinaire
- Découpe précise des aliments
- Travail en équipe
- Goût du travail bien fait
- Rigueur
- Endurance
- Agilité
- Concentration
- Dressage
- Techniques de cuisson
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sauces
- Techniques de découpe
- Cuisine de collectivité
- Chaîne du froid
- Procédures de nettoyage et désinfection
- Production culinaire
- Principes de stockage des aliments
- Relation fournisseurs
- Organisation des tâches
- Contrôle qualité des produits
- Organisation des stocks
- Préparation de plats
- Réactivité
- Management d'équipe
- Suivi des stocks
- Gestion des déchets
- Normes HACCP
- Gestes et postures de travail
- Conception de menus
- Distribution des tâches
- Création de recettes
- Organisation
- Modes de cuisson
- Créativité
- Règles d'hygiène et de propreté
- Gestion des coûts matières
- Sens du détail
- Création de menus
- Utilisation de fours
- Appréciation gustative
- Conservation des produits alimentaires
- Dressage des plats
- Contrôle des achats
- Approvisionnement et stockage
- Procédures de cuisson
- Techniques de découpage et tranchage
- Leadership
- Normes d'hygiène
- Banquets et restauration
- Respect des normes d'hygiène
- Sensibilisation au gaspillage
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
- Gestion des stocks
- Découpage et tranchage
- Discipline
Langues
Italien
Langue maternelle
Français
Opérationnel
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Vins et spriritueux
- Passion pour les cuisines du monde
- Gastronomie
- Oenologie
- Voyages : [Pays]
- Cuisine
Chronologie
Cuisinier
Restaurant La Commedia dell'Arte
11.2013 - Actuel
Cuisinier polyvalent
Patron
01.2012 - 10.2013
Chef de cuisine
Restaurant Quadro Delizioso
01.2007 - 12.2012
Cuisinier
LA LOCANDA DEI BENEDETTINI
01.2002 - 12.2006
Cuisinier
Restaurant Il Mago Pancione
01.2001 - 12.2002
Diplome -
École Hôtelière
01.1996 - 05.2002
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