Philippe Henri CLARAMUNT

• Lecture quotidienne du cahier de réservations pour connaître le nombre de couverts à prévoir afin d'organiser l'équipe et le service nécessaires pour satisfaire la clientèle.
• Remplacement ponctuel du sommelier en cas de besoin, pour effectuer le service du vin afin d'assurer le bon déroulement du service sans aucun retard.
• Supervision attentive du service en salle en gardant l'œil sur les tables et les serveurs pour détecter immédiatement tout problème et y remédier.

• Accueil personnalisé des clients à leur arrivée au sein de l'établissement, gestion des réservations, installation des personnes à table, distribution du menu et de la carte des vins.
• Gestion d'un rang d'une capacité de 30 couverts, encadrement de 1 commis de salle, veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
• Présentation des plats avec mise en valeur des spécialités et des produits (histoire, provenance), conseils clients selon leurs goûts (mets et vins), prise des commandes.

• Lecture quotidienne du cahier de réservations pour connaître le nombre de couverts à prévoir afin d'organiser l'équipe et le service nécessaires pour satisfaire la clientèle.
• Accueil des clients dans l'établissement, installation aux tables, remise du menu et de la carte des vins toujours avec le sourire afin de garantir une expérience agréable aux clients pour les fidéliser.
• Bonne connaissance des menus pour pouvoir répondre aux questions concernant la provenance des aliments, leurs ingrédients et leurs modes de cuisson.
• Traitement des commandes et envoi aux employés des cuisines par ordinateur.

• Encadrement du service du midi (60 couverts, 2 services), anticipation des besoins clients, évaluation de leur satisfaction, traitement des réclamations.
• Formation personnalisée des collaborateurs pour assurer leur montée en compétences (gestion de la relation clients, service, présentation des plats …).
• Contrôle des caisses à la fin du service, traitement des anomalies, communication du chiffre d'affaires réalisé au gérant.
• Ouverture et fermeture du restaurant, inspection des locaux (ordre, propreté, sécurité), établissement du plan de salle.
• Gestion des stocks (vins, alcools, matériel) : conduite d'inventaires, recensement des besoins d'achat, réception des livraisons.
• Coordination des activités (mise en place, service en salle, rangement et nettoyage), veille au respect des procédures.

• Gestion générale du magasin, incluant l'administration, la comptabilité, les commandes de produits, l'inventaire du magasin, la formation des employés, etc.
• Achat de chocolats, guimauves, Champagne, et produits d'épicerie fine sucrés et salés auprès de fournisseurs, mise en valeur de ces produits dans le magasin, conseils ciblés à la clientèle intéressée et vente des produits sélectionnés par les clients.
• Gestion de la caisse, dont l'encaissement des paiements, les remboursements, les échanges, les bons cadeaux et autres opérations liées.

Gestion du restaurant, cuisine et salle.

Commande des articles de cuisines, nourritures, vins.

Réalisation de plats cuisinés et de desserts.

• Planification des entretiens d'embauche.
• Mise à jour des supports de suivi : tableaux, fichiers divers.
• Organisation des réunions clients.

• Suivi quotidien du CA et des indicateurs de performance.
• Supervision de la vérification des caisses, du rapprochement des transactions et du dépôt des gains de l'établissement à la banque.
• Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.